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炒肥肠,直接炒就是大错特错,加“它”,肥肠又香又嫩还很滑爽

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大家好我是傻姐,过年家家户户吃美食,大鱼大肉吃不停,今天傻姐爸妈还去邻居家做客,一大桌子菜,连女客席都吃不完,说明大家真的是天天吃都吃腻了呀,要放在平时,女客们最能吃了,肯定盘盘吃空。您家的宴客菜能吃空盘吗?

今天咱分享一下宴客菜之一的:肥肠的家常特色做法,也就是辣炒肥肠,当然肥肠还可以直接煮熟凉拌吃,是下酒最佳伴侣,香辣爽口,但是最经典的吃法还是辣炒,您认可吗?

年前从菜市场买了一挂生猪大肠,这里要讲一下如何清洗猪大肠,一般是用面粉搓洗,加一勺白醋,白醋能很好的去腥去臭,用凉水浸泡30分钟后,用面粉反复搓洗干净,这样大肠不发臭,煮出来味道鲜香。

大厨:炒肥肠时,很多人少了这1步,加点它,大肠不臭还很香软,首先肥肠要用冷水下锅焯水,然后再另起锅,加入香叶八角,姜片,料酒,加少许黄酒效果更佳,去腥更有效,大火烧开,加适量盐,慢火炖40分钟,捞出备用。


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